沉香木和沉香是兩種不同的植物材料，雖然它們都被用來制作香品，但它們之間還是有很大的區別的。

首先，沉香木和沉香的來源不同。沉香木是指一種名為烏木科龍腦香屬（Aquilaria）的樹種，主要分布在東南亞地區。這種樹在遭受外界刺激后會產生一種特殊的樹脂，也就是我們所說的烏香。而沉香則是指一種名為白芷科白芷屬（Santalum album）的灌木或小喬木，主要分布在印度、印度尼西亞和澳大利亞等地區。其主要特點是根部寄生其他植物，并吸取養分。

其次，在使用上也有所不同。由于沉香木含有較多的酸性成分和粘合劑，在加工時需要進行煙熏處理才能夠達到理想效果。而沉香則更容易加工，并且具有較高的穩定性和持久性。

此外，從價格上來看，由于采集難度、生長時間、加工成本等因素的影響，沉香木的價格普遍比沉香要高出很多。而且由于過度采伐和濫砍濫伐的現象，沉香木已經被列入了瀕危物種名錄，所以其價格還會繼續上漲。

最后，從香氣上來看，雖然兩者都有一種特殊的木質芳香味，但由于沉香木在加工過程中可能會添加其他調味料和化學成分，所以其香氣相對更為復雜和深邃。而沉香則具有清新、淡雅的芬芳氣息。

總之，沉香木和沉香雖然都是用來制作香品的植物材料，但它們之間存在較大的區別。在選擇使用時需要根據實際需要進行鑒別，并注意保護這些珍貴資源。

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