現在植物學中，人們發現有四科植物會分泌芳香樹脂，這四科皆被視為沉香木，而中國人學術界所認定的標準，卻只有瑞香科中的兩屬被視為“沉香木”。這兩屬之中又以沉香屬中的三個沉香樹種受到最多的關注，它們分別是莞香樹、蜜香樹、鷹木樹，這幾種樹所結的香各有不同！

莞香樹：相信很多人對這種樹都不陌生。古時，海南島所出沉香被稱為“瓊脂”，莞香與瓊脂，同為“國香”，而所結“國香”的樹種，就是莞香樹，這種樹主要分布在我國兩廣、云南、貴州以及海南島。中國沉香香味清揚甘甜、氣味濃郁、香味持久，是世界眾多產區中獨具一格、極有代表性的種類，也很適合泡茶、泡酒等。只是中國沉香產量不多，且需求量很大，至今已鮮有野生沉香了。

蜜香樹：蜜香樹主要分布在中南半島各國，老撾、柬埔寨、越南，都是蜜香樹的產地。其中越南沉香的韻味最有代表性。由于蜜香樹甜味很大，在樹林中很容易引起蟲蟻的噬咬，所以結香方式多為蟲漏，香味清涼、甘甜、且有著多變的香韻。

鷹木樹：主要分布在印尼和馬來西亞。這里所產沉香古時多在星洲交易，所以又被稱為星洲沉香。星洲沉香的韻味參差不齊。油脂豐富可沉水的星洲沉香，表面色深油亮，很適合制成串珠雕件，具有較高的把玩價值和觀賞性，這一點彌補了沉香“朽木”質地的缺憾。星洲沉香的韻味雖然缺少清揚通透之感，但卻有醇厚濃郁的芬芳。

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