核桃是一種營養豐富的堅果，它的果實外殼又硬又厚，內部則是一個被稱為“核”的部分。在中國南方，有一種做法叫做“越過越白”，就是把剛采摘下來的新鮮核桃放進籃子里，讓它們自然地晾干，在這個過程中，核桃會逐漸變白，并散發出淡淡的清香味。

這種方法聽起來很簡單，但僅憑著曬太陽和風吹就能讓核桃變白，其實背后蘊含了很多科學原理。首先，在采摘后不久的新鮮核桃表面會有一層果皮和果肉殘留物，如果不及時清洗干凈，那么這些雜質會隨著時間而腐爛、發霉。所以說，在進行“越過越白”的操作之前要將核桃清洗干凈。

接下來是曬干環節。在完成清洗之后，將核桃放在通風良好的地方進行晾曬。此時太陽光線和風力都是非常重要的因素。太陽的紫外線可以殺死核桃表面殘留的細菌，而風能夠讓水分迅速揮發出去。

雖然晾曬的時間因地區、氣候等因素而有所差異，但一般情況下需要7-10天左右才能讓核桃變得越來越白。這種方法不僅可以使核桃顏色變亮，還可以增加其營養價值和口感。據科學研究，新鮮的核桃富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及豐富的微量元素和維生素，具有促進大腦健康、防止心血管疾病等多種功效。

除了“越過越白”之外，還有一些其他的處理方式可以讓核桃變得更好吃。比如說，用油煎過后再放涼即可增強口感和香味；或者將核桃泡在清水中浸泡數小時后再進行干燥也會使它們更加美味。

總之，“越過越白”是一種非常傳統的制作方法，在南方農村尤為流行。對于喜歡吃堅果的人來說，這種方法不僅可以讓核桃變得更美味，而且還能夠享受到一種獨特的制作過程和體驗。如果你有機會到南方旅游或者探親訪友，不妨嘗試一下這種做法，相信一定會給你留下難忘的記憶。

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